食品厂实习报告

食品厂实习报告八篇

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食品厂实习报告 篇一

实习目的:

对熙可食品厂实地实习认识,对工厂的设计,现代工业设备以及黄桃罐头的制作工艺认识.

实xxx介绍:

实习内容:

1:黄桃工艺流程:原料选择—切半,挖核—碱法去皮,漂洗—修整,装罐—排气,封罐——杀菌,冷却—成品.

操作要点:

1:熙可xxx对原料的选择整体以7成熟的黄桃为主,通过传输带不断将黄桃送到切半装置处.

2:切半分机器切半和人工切半两种,工人挑选大小合适,形状规则的优质黄桃进行机器切半;其余继续传输进行人工切半.

3:碱法去皮,碱含量为14%,为钾液,过碱液时分已去核和未去核两种半桃,每个淋碱装置前都有6名人员负责将半桃核向下摆放.

4:去核,修整,挑选:质量最好的做半桃,次之切条,最差的进行切丁,装罐.

5:加糖水,排气,补加糖水,最后封罐,杀菌.

2:黄桃基地参观

砀山被誉为果海,梨和黄桃果树连片成海,其中,熙可xxx的黄桃园面积达到200亩,树龄有几十年以上,品种繁多,结实率高,品质较好,为黄桃罐头提供了优质可靠的原料来源,同时也避免了原材料运输引起的成本增加.

实习心得

非常感谢湖南省农产品加工研究所和安徽熙可有限xxx为我们提供了此次机会,让我们进一步的将理论和实践相结合,了解到企业的思考角度,为我们今后的科研提供了现实参考依据,也更有利于产学研三者的有效结合.

<>出自:上文库

食品厂实习报告 篇二

通过对农大三康食品厂的实地实习认识,对工厂的设计以及牛奶豆浆等生产过程要有一定的感性认识,学习掌握牛奶的加工过程.

通过生产实习,拓宽我们的知识面,增加感性认识,把所学知识条理化系统化,熟悉生产车间的规章制度,了解和应用生产装备,以便加深我们对所学课程知识的理解,使学习和实践相结合.

通过生产实习,学到从书本学不到的专业知识,并获得本专业国内、外科技发展现状的最新信息,激发我们向实践学习和探索的积极性,为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础.

二、三康食品厂简介

江西农业大学食品科学实训基地——南昌三康食品厂于1993年经各方筹资组建,地址位于学校东区.该厂现有固定资产200多万元币,占地面积4000平方米,现有在职员工30人.三康食品厂实现乳制品日生产能力10吨,是江西省生产酸奶的专业厂家.

三康食品厂是具有法人资格的校办企业,由食品科学与工程学院提供智力支持和技术保障,同时三康食品厂也为食品科学与工程学院在校学生实习提供了一个很好的平台,每年可承担500～600名学生的实习与培训任务.三康食品厂为加快发展,20xx年进行了技术改造,加大投资力度,引进了优秀的经营管理人才;20xx年按照"QS"要求,食品厂投资500万元建设一个新的标准化厂房,同时进行了技术改造,以满足日益增长的市场要求和教学要求.

实训基地秉承"以人为本,以市场为导向,以质量管理为中心"的理念,不断进行新产品开发和技术做创新,以管理求效益、以市场求发展.三康食品厂主要产品有凝固型双岐酸牛奶、低脂酸牛奶、无糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋装草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十几个品种.其中双岐酸牛奶为江西省市场首创产品,"三康"品牌被评为南昌市欢迎的品牌.

三、产品介绍

三康食品厂生产的产品主要销往南昌市区,是南昌地区比较受欢迎的乳品企业之一.详细来说,它的市场又主要集中在南昌的昌北地区,例如江西农业大学及其周边地区,这主要依托于它的区位优势.三康占到了这一地区乳品市场的大部分,过去曾实现年销量一千万瓶的好成绩.

如此好的销量,表明三康食品厂在消费者心中建立了良好的信誉.而良好的信誉则来源于"三康产品"精益求精的质量.依托于江西农大食品科学与工程学院提供的智力支持和技术保障,三康食品厂生产的乳品不仅注重质量,而且品种也花样繁多.有凝固型双岐酸牛奶、低脂酸牛奶、无糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋装草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等十几个品种.特别是其中的双岐酸牛奶为江西省市场首创产品,填补了省内空白.

四、产品生产工艺流程

液态奶生产的工艺流程和要求

液态奶是由健康奶牛所产的鲜乳汁,经有效的加热杀菌方处理后,分装出售的饮用牛乳.根据国际乳业联合会(IDF)的定义,液体奶(液态奶)是巴氏杀菌乳、灭菌乳和酸乳三类乳制品的总称.液态奶的化学成分很复杂,至少有100多种,主要成分由水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等组成.

食品厂实习报告 篇三

实习目的:

对熙可食品厂实地实习认识,对工厂的设计,现代工业设备以及黄桃罐头的制作工艺认识.

实xxx介绍:

砀山位于安徽省北部,处于四省交界的位置.黄桃营养价值丰富,含有丰富的抗氧化剂α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄黄素、番茄红素及维生素C,抗自由基等,膳食纤维,钙铁及多种微量元素,硒,锌等含量明显高于其他水果,成熟糖度14~15度.常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用,也能促进食欲,堪称保健水果、养生之桃,是果中之王.安徽是中国黄桃罐头品质最好的地区.安徽熙可食品有限xxx是湖南熙可食品有限xxx、美国果的xxx,湖南永州信亿发有限xxx,三家合资创办的以加工酸性水果罐头及蔬菜系列产品为主的合资企业,注册资金2000万元xxx位于安徽省砀山县关帝庙镇.占地9万平方米,建筑面积四万平方米.按照现代化食品加工的要求进行规划、布局,总投资1.5亿元,分二期工程建设.第一期工程投资6000万元, 06年11月9日动工,07年6月竣工,7月投产.xxx主要产品有糖水黄桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果;蘑菇、芦笋、青豆等蔬菜罐头.产品远销美国、欧洲、日本等国.07年8月底前,xxx通过卫生注册、QS、ISO900、HACCP、国内官方认证通过美国FPA、英国BRC、德国IFS认证.成为安徽省省级龙头企业,国家级龙头企业.熙可xxx的黄桃罐头深受海外人士的喜爱.此次去安徽熙可食品企业参观实习,近一步的了解了黄桃罐头的生产加工工艺,同时对食品企业的整体状况也有了大致的了解.

实习内容:

1:黄桃工艺流程:原料选择 切半,挖核 碱法去皮,漂洗 修整,装罐 排气,封罐 杀菌,冷却 成品.

操作要点:

1:熙可xxx对原料的选择整体以7成熟的黄桃为主,通过传输带不断将黄桃送到切半装置处.

2:切半分机器切半和人工切半两种,工人挑选大小合适,形状规则的优质黄桃进行机器切半;其余继续传输进行人工切半.

3:碱法去皮,碱含量为14%,为钾液,过碱液时分已去核和未去核两种半桃,每个淋碱装置前都有6名人员负责将半桃核向下摆放.

4:去核,修整,挑选:质量最好的做半桃,次之切条,最差的进行切丁,装罐.

5:加糖水,排气,补加糖水,最后封罐,杀菌.

整个生产工艺中,最重要的为淋碱步骤,去皮是否彻底,对黄桃的损害程度直接影响后面的感官评定.生产一顿黄桃需要20到4公斤碱液,对于淋碱产生的污水处理是一个棘手的问题,车间的污水直接通过小道外流,在相隔不远处设有简易的过滤装置,其余的水进入污水处理处进行分级处理.整个xxx员工约有1000多人,其中大部分集中在修整和切半,切条两个地方,属于典型的劳动密集型企业.人员多,加大管理的难度.因为黄桃属于季节性水果,主要生产期集中在每年的7月至9月,很多员工都是当地务农的农民或是的学生,其中不乏偷工减料者,在车间中,有部分人对掉在地上的半桃直接拾起放入罐中,而对于卫生条件要求很高的食品行业,这势必带来了隐患,下午跟着研发部的小张从头至尾将黄桃罐头制作的生产流程走了一遍,在车间短短的2个小时,汗一直往外冒,他们的员工需要在这样的环境中连续工作10多个小时,非常艰辛,同时也侧面的反应了食品厂生产条件恶劣.

2 :黄桃基地参观

实习心得

在熙可xxx参观实习过程中,我置身于企业的实际生产环节,了解了黄桃罐头生产工艺,通过上午的生产流程讲解和下午的实际操作过程,使我对食品厂有了更深入的理解.也看到了常用的工艺设备:切片机,传送装置,淋碱装置,灭菌设备,封口机等.切半过程分为人工切半和机器切半,机器切半的人数约为人工切半处的1/20.很好的提高了工作效率和减少相应的劳动成本,但与人工切半相比,机器切半去核的效果不佳,很多外商对此不太满意.所以在两者结合的基础上,不断调整设备参数,改进生产工艺是企业不断前进的方法.从另一方面,间接的对劳动密集型食品企业的生产模式也有了大致的了解,它对机器的依赖程度不高,设备的选购秉承了利润最大化的原则,从生产成本考虑采用最常见的碱法去皮的方法,黄桃皮去除的效果很好,但耗水量大,如果算上污水处理的成本以及从环保程度考虑的话,采用碱法去皮并不一定是最好的选择,酶法去皮在此方面则具备明显的优势.第2天参观的黄桃基地,见到了不同品种的黄桃,初步了解了黄桃的各项指标,形成了从原料到餐桌的整体概念.

非常感谢湖南省农产品加工研究所和安徽熙可有限xxx为我们提供了此次机会,让我们进一步的将理论和实践相结合,了解到企业的思考角度,为我们今后的科研提供了现实参考依据,也更有利于产学研三者的有效结合.

实习目的

1、通过xxx和田市楼兰食品厂实习认识,对工厂的设计以及冷冻蔬菜等生产过程要有一定的感性认识,学习掌握冷冻蔬菜的加工过程.

2、通过生产实习,拓宽我们的知识面,增加感性认识,把所学知识条理化系统化,熟悉生产车间的规章制度,了解和应用生产装备,以便加深我们对所学课程知识的理解,使学习和实践相结合.

3、学到从书本学不到的专业知识,激发我们向实践学习和探索的积极性,为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础.

实xxx简介

本xxx在蔬菜方面产品:油菜花、甜豆、蚕豆、、甜玉米、蘑菇、西红柿和水生蔬菜.其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花;在食品方面主要有:月饼,糖果,饼干,蛋黄派,糕点,饮料,色拉油.奶油,面粉,糖浆等.xxx秉承 顾客至上,锐意进取 的经营理念,坚持 客户第一 的原则为广大客户提供优质的服务.

xxx采取 xxx+基地+农户 的形式,实行订单生产,保护价收购.去年带动全镇发展订单蔬菜800余亩,直接增加农民收入1000～1200万元,带动了450～500人就业.

实习内容

1生产流程

冷冻蔬菜是冷冻食品的一种,它是把辣椒、西红柿、豆角、黄瓜等新鲜蔬菜经过加工处理后,以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的小包装食品.这种加工方法使蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶,均匀地散布在细胞内,蔬菜组织不会被破坏,同时蔬菜内部的生物化学过程又无法进行,故而细菌、霉菌无法发育.速冻菜食用非常方便,拿到室内无需洗、切,稍加解冻.因为大部分的冷冻蔬菜的产品都是有蒸煮过的,有的可能也加入盐之类的调味类,所以用急火烹饪,转瞬即熟,其味道、色泽和维生素含量等,与鲜菜相差无几.

真空冷冻蔬菜是冷冻蔬菜根据生产方式分类的一种,它是在高真空和极低温度下进行生产的,其加工过程处于基本无氧和完全避光的环境中.因此,不仅保持了新鲜蔬菜所具有的色泽、香气、味道和形状,而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各种维生素、碳水化合物和蛋白质等绝大部分的营养成分.

食品厂实习报告 篇四

新郑市质量技术监督局:

为落实<>,严格规范食品添加剂的使用,我厂按照新郑市局总体部署,对<>开展自查自纠活动.现对厂自查工作作如下汇报:

　一、企业自查的情况:

（一）保持企业资质的一致性:

我厂全称为新郑市邓氏食品厂,于20xx年10月在新郑市工商行政管理局注册成立的,是一家正规食品生产型企业,生产地址在新郑市郭店镇五里口转盘东,企业建筑面积1800平方米、企业法人为余满平,主要从事调味面制品的生产和销售,现有员工36人、其中技术管理人员5人.设立独有的品质管理部门,建立了完善的质量管理体系,有齐全、有效的营业执照、生产许可证,在企业内部,配备技术人员和检验人员,对原材料采购、研发设计、生产工艺、生产过程、产品储存运输、销售、售后服务进行全过程的监督管理,并有严格的质量标准,为产品食用安全、产品卫生质量提供了有力的保障.

我厂始终遵循"企业是食品安全第一责任人"这一准则,一如既往的严把质量关,共同维护广大消费者的合法权益,为消费者提供安全、健康的放心食品.

（二）建立进货检查记录制度:

1、食品原材料的控制情况:

我厂在企业内部,配备技术人员和检验人员,原材料检验人员,能严格按照原材料验收标准,对每批原物料进行感官检验,对新供应商提供的原料或新的原物料,依据原料质量标准及国家标准,对首批来料进行理化、微生物及其它指标的检测,确保原料合格后接收.在随后的供货过程中,至少每半年进行一次全面的检测,同时索取供应商有效的产品检验报告,确保了厂所接收原料的安全性和质量的稳定性,满足了我厂食品安全、产品质量的要求,保证了生产正常使用.

同时,对重点原物料进行重点索证、检验,特别是对面粉、食用油、食用盐等原材料,每个批次索取具有法律效力的检验报告,进场厂后做全面检测,对企业没能力检测的项目,送新郑市质量检测中心检测,待各项指标符合国家相关标准后投入生产.

通过以上努力,我们做到了不合格原材料不准入库,保证不合格原材料不用于生产.同时品质管理部根据实践经验和生产需求,不断改进和优化验收程序,逐步减少误判率,提高检验准确率.在20xx年,原料漏检率为0,检验准确率为98%,原料一次抽检合格率达到96%以上,供应商供货质量稳步提高.

2、食品添加剂控制情况:

（1）添加剂厂家的评审情况:

供应部依据国家相关法律、法规和国家标准对食品添加剂生产厂家的生产资质和相关手续进行严格的评审,并索要企业齐全、有效的营业执照、卫生许可证和生产许可证的复印件等相关证件,建立企业档案,专人对食品添加剂生产企业档案进行保管和管理.

（2）添加剂进厂验收和保存实施情况:

检验人员,能严格按照相关验收标准,对每批添加剂进行感官检验,并对新供应商提供的添加剂或新的添加剂,依据原料质量标准及国家标准,对首批来料进行理化、微生物及其它指标的检测,确保添加剂合格后接收.在随后的供货过程中,至少每半年进行一次全面的检测,同事配合索取供应商检测报告,确保了厂所接收添加剂的安全性和质量的稳定性,满足了我厂安全、产品质量的要求,保证了生产正常使用.

对于添加剂进货、生产过程和使用情况有着详尽的台账记录,对于不合格和过保质期添加剂坚决报废,坚决杜绝用于生产过程中.

同时,车间、原料库房设立专用库房和专人对食品添加剂进行存放和管理.

（3）添加剂使用情况:

厂在产品设计及声场过程中,严格遵照<>中规定的添加剂种类及使用标准进行添加,决不使用<>以外的任何一种非食品添加剂,产品质量完全符合国家标准.

（三）建立相应的生产过程控制制度:

1、为保证产品质量,生产车间制定了相应的管理制度和规程,其中包括:<>、<>、<>、<>以及<>等管理文件.

2、每周对厂区卫生、生产场所进行打扫并进行检查.每周一、四对生产车间环境、设备、工器具进行打扫、清洗、消毒,并进行打分评比.

每班对设备、工器具进行清洗消毒.

实行整点半点消毒制度.

3、建立和保存生产投料记录,包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等数据.

4、加强对生产过程中关键点的有效控制,做好相应的数据记录.

5、为保证食品安全,防止交叉污染,保证设备正常运转,对车间人流、物流进行改造、调整,是人流、物流更趋合理.同事对现场人员进行卫生防护,保证了产品质量.

（四）建立成品出厂检验记录制度:

1、厂对产成品实行严格的质量检验制度,严格执行三检制度,坚持各工序自检、下道工序对上道工序互检、车间品控人员及品质管理部得专拣互相结合,是产品质量稳步提高.并和新郑市质量监督局检测中心前有委托检验合同,定期将产品向质量监督检验机构送检,从而构成了、互补的质检体系;对每批入库及出厂产品均严格按照河南地方标准DB41/T515—20xx的要求进行外观检验、感官特性检验、微生物指标检验.同事,严格按照<>的要求进行净含量检验,确保出厂产品的外观质量、感官特性、净含量、菌落总数、大肠菌群指标均符合标准要求.

2、成品检验人员严格按照<>进行检验,保证对每批入库成品进行检验,合格后方可入库;对于不合格成品填写质量反馈单,及时返回生产车间及车间品控,并积极和在线产品沟通,力争把产品质量隐患消失在生产过程中.

3、配备专人对成品检测结果进行汇总,每月进行一次,并对不合格的原因进行反馈,要求各相关质量管理人员、生产人员将造成成品不合格的原因作为下一步质量控制的重点.

4、每年对主要检验设备、计量器具依法进行检验笑对.

5、通过各种完善的品控体系,是我厂的产品质量稳步提升;20xx年度我厂成品一次检验合格率为96%,出厂产品检验合格率为100%.

（五）建立不合格品管理制度:

1、建立<>并严格执行.

2、对于不合格原料、食品添加剂、不合格产品按照国家有关规定进行妥善处理,并对<>进行妥善保存.

3、在对成品出厂情况进行检验过程中,若发现未提供附有微生物检验报告的出厂检验证明,通知化验室,检查产品相应批号的化验记录,并提供有效的附有微生物检验报告的出厂检验证明.

（六）生产加工视频的标识内容应符合法律、法规、规章及食品安全规定的事项:

厂产品严格执行<>、<>的相关标准,食品标注内容均符合法律、法规、规章及食品安全标准规定的事项.

（七）企业标准执行应符合相关法律法规的规定;

严格执行调味面制品的地方标准,并指派专人负责及时收集、整理、记录新发布的地方及国家食品安全标准,并参加相关食品安全知识培训,做好标准执行工作.

（八）建立不安全产品召回制度:

1、制定了<>和记录表.

2、20xx年未发生重大质量安全事故.

（九）从业人员健康和培训制度;

1、每年对食品从业相关人员进行健康检查,去的健康证后方可上岗.行政部队相关从业人员健康档案进行记录、整理.

2、建立企业食品卫生、食品安全培训制度.品管部定期对食品从业人员进行食品卫生、食品安全知识培训;新员工入场必须进行为期五天的岗前培训,考试合格后方可上岗,

3、做好相关培训记录.记录内容:培训时间、培训人、参加人、培训内容、培训效果、考试成绩等.

（十）委托生产加工及备案情况:

我厂没有委托加工情况.

（十一）建立消费者投诉受理制度:

市场部负责消费者投诉日常工作,负责对消费者投诉祈情况进行汇总、处理.

（十二）品管部专人负责收集国家发布的与企业相关的食品安全风险监测和评估信息,并作出相应反应.

（十三）制定食品安全事故处理规定:

1、制定了<>.

2、定期检查各项食品安全防范措施的落实.

（十四）经过省、市技术监督局等相关部门对我厂产品进行4次监督抽查,均未发生质量不合格情况.

　二、发现不合格项的整改情况:

通过对我厂展开<>开展自查自纠活动后,同发现以下问题并对相关部门下发的不合格项整改要求,发现有以下问题:

1、包装标识不够详细.

2、厂区卫生有待改善.

3、销售记录不够完善.

针对以上的不合格项整改要求,厂领导非常重视,立即召开管理层会议,安排部署相关部门实施整改工作,并责成品管部负责将整改计划和整改验证结果向审查小组相关领导作一汇报,具体内容如下:

1、包装标识不够详细.

整改措施:包装袋上成分、配料表已按规定标注.

2、厂区卫生有待改善.

整改措施:对厂区卫生大力整顿清扫,使之符合相关要求.

3、销售记录不够完善.

整改措施:按照相关要求建立完善健全的销售台账.

总结:通过对<>开展自查自纠活动,进一步提高了各级管理人员和全体员工食品安全意识和产品质量意识,完善了生产加工过程中各个环节的食品安全隐患,取得了良好的效果.

新郑市邓氏食品厂xx年xx月xx日

品xxx落实质量安全主体责任自查报告x市质监局:

根据20xx年第119号文件精神,我xxx在xx市质检局的领导下,由总经理带领生产部门负责人,对xxx质量安全主体责任落实情况起行了一次全面的自查.现将此次自查情况汇报如下:

一、xxx的各类资质、资格证书与企业的实际生产情况保持一致,并且合法、有效.

二、进货查验制度已按相关规定和要求如实填写.

三、前期因管理不当,对生产过程控制制度没有严格执行.对生产环境、生产设备、生产过程、原辅材料、人员卫生防护等关键控制点,没有严格按照法律、法规、标准要求进行全方位控制.今后将加强这方面的管理.

四、xxx已严格执行产品出厂检验制度.每批包装食品都按要求检验,并如实填写检验数据挤报告,对不能检验的项目进行委托检验,且进行出厂检验、委托检验都符合法律、法规规定.

五、建立了不合格品管理制度.建立并保存采购的不合格食品原料、食品添加剂等食品相关产品的处理记录;建立并保存生产的不合格产品的处理记录.

六、企业生产的产品,因管理不善,食品标签没有按照食品标识管理规定等法律法规规定标注,目前库存较大,已向质监局申请延期使用.

七、xxx已建立销售台帐.台帐内容符合食品安全法规定.

八、企业标准已收录最新标准,并已向质监局备案.

九、已建立不安全食品召回管理制度.发现生产的食品不符合食品安全标准要求的,企业将严格按照食品安全法的规定做好食品召回等相关工作.

十、已建立企业从业人员健康和培训管理制度,严格遵守食品安全法的规定.

十一、因xxx目前没有委托或受委托加工食品,所以没有建立此项制度.今后如有接受委托加工情况时,一定按照法律、法规规定向当地质量技术监督部门备案并使产品质量及其标识符合法律法规规定.

十二、因没有及时查找并查看国家颁布的法律,法规,所以没有建立、保存消费者投诉受理制度和消费者投诉的受理记录.自收到自查表后,一案相关规定逐步建立和保存消费者投诉受理制度和消费者投诉的受理记录,受理记录已包括:投诉者姓名、联系方式、投诉的食品名称、数量、生产日期或生产批号、投诉质量问题、企业采取的处理措施、处理结果等.

十三、xxx今后一定主动收集企业内部发现的和国家发布与企业相关的食品安全风险监测和评估信息,并做出反应,同时建立并保存相关记录.

十四、xxx因没有发生过重大的食品安全事故,没有建立并制定食品安全事故处置方案,自收到文件后,正在逐步建立并制定食品安全事故处置方案,并定期检查各项食品安全防范措施的情况.

因xxx基础交薄弱,今后将适时进行调整,是所生产的产品质量得到进一步提升并是企业无重大食品安全事故发生,并在保证质量安全的前提下生产出符合标准及法律法规规定的产品.

食品厂实习报告 篇五

实习目的:

学习水果罐头食品生产技术和设备及企业管理,获取本专业的实际知识,培养初步的实际工作能力和专业技能.

进工厂实习是我们作为当代的大学生一堂重要的学习课,通过这节课让我们更好地接触广阔的社会,为今后实际工作打下基矗实习是检验真理的标准,通过这次实习,我对与专业密切相关的一些产品的生产工艺流程有了进一步的了解,同时也学习到了许多书本上没有的知识,更加丰富了我们的课外知识和社会阅历.

xxx简历:

xx市欢乐家食品有限xxx,是一家依靠本地资源优势生产经营水果罐头,鱼类罐头,果汁饮料,调味品为主的食品企业.xxx拥有xx及山东两处生产基地,总占地面积110亩,厂房面积4.1万平方米,xxx现拥有固定资产8000万元,是xx市农业龙头企业,广东省商标,xxx通过ISO9000,HACCP两大管理体系认证.展望未来,欢乐家将继续坚持"团结诚信、开拓创新"的企业精神,坚持"对客户--服务至上、互促发展、诚信保障、利润共享"的经营理念,愿于各界朋友携手合作,向更新、更广阔的领域前进!

实习过程及结果:

我们大学生已走过的人生旅途大都是在学校中度过的,因而对外界的了解都是很肤浅的.我们不能等到走出校门后再去深入地了解社会,如果我们带着僵硬的书本知识走向社会,必定四处碰壁,耽搁我们大好的青春年华.大学期间进工厂生产实习以及接触社会是很必要的.只有我们对实际的东西有较为深刻的了解,才能更有意识地在大学期间多学一些对社会有用的东西,从而我们走出社会后才能更快地适应社会,更好地实现自我价值.因而在今年七、八月份,我们04食品班的大部分同学在林强老师的带领下,到xx市欢乐家食品有限xxx进行了为期一个多月的专业实习.

7月23号早上九点左右,我们到达了xx欢乐家食品有限xxx,此时工厂已在生产当中了,在外看来一片安静,但进入车间里面却是另一番景像,工人们忙忙碌碌的,好勤快.xxx的领导在百忙之中热情地接见了我们,随后便有一位相关工作人员给我们安排好宿舍,接着带我们去买好工作帽,借来工作服和水鞋,最后还收集我们的相片去办好实习工作证,她的热情招待给我们留下很好的印象.尔后xxx给我们安排了许多实习的岗位,让我们去实际操作,亲身动手体验.

从第二天起,我们便开始深入车间.在这里我们可亲眼目睹到了工作人员的辛勤与令人叹服的手工技术.一个产品的生成要经过多项的分工,他们的分工很细,对员工的要求是很严格的,每个工序上都有上十名员工,但只听到机器的声音,每个人都在忙忙碌碌.

我首先是分配到包装车间里的.作为新手,跟那里的员工打完招呼后,便开始投入到了学习当中.首先是在那里看员工们怎样操作,接着请教她们介绍一下操作的要领和技巧,并慢慢的结合实际操作体会其中的技术.这里的员工都很热情地给予帮助,胶布封纸箱一步,一女员工就亲手教了我半个小时,直到我基本掌握,实在难得与心存感激.通过现场的不断观察学习和实习后,我们包装操作技能渐渐有了很大的提高.在包装车间,我一般都是挑着最为笨重的装箱工作,虽然较辛苦,常常是大汗淋漓,但看着一箱箱的终产品出现在自己面前,操作技能一步步的提高,员工们灿烂的笑容,心里却是乐滋滋的.

包装车间实习了一段时间后,接着被轮流分配到新、旧生产车间,质检部等工作岗位实习.在那里,同事们都给予我们极大的帮助.在高层次上,凡是我们遇到什么不懂的东西,管理人员也都热情地给我们讲解,让我们了解到了许许多多生产和管理的知识.

经历了这40多天的实习,使我更清楚地认识到:在科学技术日益变革的今天,生产的速度和质量是何等的重要,时间就是生命,机器在和时间赛跑,我们也和时间赛跑,我们都应该把握现有的时间,增强时间观念.只有用好时间、合理安排时间,才能更好地实现自己的人生价值,为社会奉献一份力量.

实习体会与总结

这次生产实习,通过各种不同工序的学习与操作,对食品企业的生产与管理有了一个比较全方位的了解,获益匪浅.

一、具有良好的业务能力是基矗我深切体会到,在工作岗位上,有着良好的业务能力是一种重要的基础能力,而理论学习是业务实习的基础,因此,对于我们这些在校的大学生,掌握好牢固的专业知识就显得尤其重要了.还有一点就是在进行循环重复的工作中,不仅应保持工作的质量及效率,还应具备创新精神.

篇二

毕业实习是应届毕业生从大学校园走向社会的过渡阶段中的关键环节,对于了解社会适应社会有着积极的作用.而在一线的社会岗位实习,是将理论知识运用于实际的好机会,是培养大学生自身工作能力、提升素质的磨刀石,是检验大学生适应能力、应用能力、创新能力的前沿阵地,这对应届毕业生尽快适应社会工作具有重大意义.

今年1月10日,我正式走进昆明景润食品有限xxx开始了自己人生中的第一份实习工作.由于是应届毕业生,本身对大规模食品生产的工艺、技术等都很陌生,xxx让我在生产部实习,采取每个岗位呆三天,学习每个岗位的设备原理、工艺参数、注意事项及设备操作,认真做笔记,每个岗位学习完后撰写一份岗位工作总结.在生产部部长的热心指导及同事的帮助下下,我依次王老吉生产的整个流程进行了详细了解,并积极参与相关工作,注意把书本上学到的理论知识及相关知识对照实际工作,用理论知识加深对实际工作的认识,用实践与大学所学相结合.以双重身份完成了学习与工作两重任务,在厂里的这段时间,我始终跟同事一样上下班,协助同事完成相关工作,只是在整个实习期内我只是上早班;又以学生身份虚心学习,努力汲取实践知识.我心里明白我要以良好的工作态度以及较强的工作能力和勤奋好学来适应xxx的工作,完成领导交给我的任务.简短的实习生活,既紧张,又新奇,收获也很多.通过实习,使我对食品行业的生产、管理工作以及发展前景有了深层次的感性与理性的认识.

在xxx我主要的任务首先是熟悉王老吉生产的工艺流程,接着是对每一个岗位进行全面的熟悉,熟悉每个生产过程所取到的作用及该岗位在生产过程中的重要作用.一个企业要生产出安全健康、卫生的食品,就必须加强对每一个岗位的管理,提高员工的责任意识,大家齐心协力共同生产出合格的食品.饮料生产过程中水最为重要,饮料中95%的都是水,如果水质没有处理好的话将直接影响到最终产品的质量.在实习过程中给我一个最深的印象是王老吉的灭菌过程,理论上的灭菌温度只要120℃15min就可以了,但是在实际生产过程中的灭菌温度最低得在121℃以上.在这个厂里面实习的这段时间里,我一直在思考这样的一个问题:企业要提高生产效率,那么必须改进一部分的生产过程,比如在灭菌过程中是否可以采用其他更加方便快捷的灭菌方式,提高生产效率.该厂采取的是传统的杀菌釜杀菌,每一锅所需时间在50分钟左右,而该厂只有三个杀菌釜,这直接就限制了王老吉的生产效率.如果能采取其他更好的杀菌方式,那么将直接提高王老吉的产量.因此,一个企业要取得较大的利润,对生产过程的改进很重要,同事培养员工爱岗敬业,热爱xxx的职业理念也非常重要.一个企业只有留得住人才才能取得长久的发展.

实习生活,感触是很深的,各个方面都得到了提高,但对我来说最主要的是工作能力的进步.毕业实习主要的目的就是提高我们应届毕业生社会工作的能力,如何学以至用,给我们一次将自己在大学期间所学习的理论知识与实践相结合.自走进景润开始我本着积极肯干,虚心好学、工作认真负责的态度,积极主动的参与xxx的各项生产任务的完成.同时认真完成实习日记、撰写实习报告,成绩良好.实习单位的反馈情况表明,在实习期间反映出我具有较强的适应能力,具备了一定的组织能力和沟通能力,能很好的完成企业在实习期间给我布置的工作任务.

实习收获,主要有4个方面:

1、通过直接参与企业的运作过程,学到了实践知识,同时进一步加深了对理论知识的理解,使理论与实践知识都有所提高,圆满地完成了本科教学的实践任务.2、提高了实际工作能力,为就业和将来的工作取得了一些宝贵的实践经验.3、在实习单位受到认可.

在工作过程中,我发现自己的专业理论学得还不够多,研究得还不够深入,在具体应用方面还缺乏经验.针对存在的诸多缺点,我会从一下几方面去改善.1、认定目标,端正工作态度,加强思想修养.

2、注重联系实际,理论与实践相结合,努力提高职业素质.

3、热爱工作岗位,牢记工作职责,积极完成任务,不断提升工作效率.4、虚心求教,注重在实践中不断积累经验.

我本次实习的收获是通过自己的观察和与同事的交谈,在思想上有一个很大的进步.我一直以为现实生活中人都是为了金钱在活,为金钱在工作,几乎没有人在为除金钱之外的事情在努力,而这些金钱的拿来干嘛呢?要买房子,要买车子,要享受生活„„记得在和xxx领导的依次交谈中他说过这样一句话:"一个优秀的男人,所追求的就是房子这么简单?他所追求的是能呼风唤雨!"的确,一个优秀的男人所追求的就是表面上的东西吗?"钱多少无所谓,关键在于一个人的档次问题!"档次?什么是档次,就是你素养,你所懂得的,你所成就的„„这些才是真正的实力,这些才是一个优秀的男人的所要追求的,作为优秀的男人更多应该追求深层次的东西,一个人要有他自己的内涵!从一开始赤的来,到现在即将沉甸甸的回去,在短短的两个月时间,就让我受益非浅,感慨万千!

食品厂实习报告 篇六

实习目的

要想在念书的时候就试足将来的工作环境,实习是个好办法,在实践经验丰富的导师和技术人员指导下学到的理论知识可以得以具体化,实习可以帮助人们确定一直孜孜以求的职业目标是否真的适合自己.通过参观和实践来巩固专业基础知识,要求做到理论与实践相结合,在实践中开展调查研究、锻炼和培养学生问题和解决问题能力,为以后的学习、毕业论文以及工作打下坚实的基础.具体如下:

1. 接触社会 了解省情和国情,了解实习场所的发展史,特别是改革开放以来的情况,了解所学专业在经济建设中的地位、作用和发展趋势,增加对专业学科范围的感性认识.

2. 学习企业管理知识 熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序获得组织和管理生产的初步认识,虚心向工人和技术人员学习培养热爱专业、热爱劳动、遵守组织纪律的良好品德.

食品厂实习报告 实结食品厂实习报告 实结

3. 学习生产技术 巩固深化所学的理论知识,培养和解决工程实际问题的初步能力.

4. 了解和初步掌握生产工艺的流程、技术经济指标.

5. 了解生产工艺所用的设备、规格型号及工作原理.

实习过程及结果:

我们大学生已走过的人生旅途大都是在学校中度过的,因而对外界的了解都是很肤浅的.我们不能等到走出校门后再去深入地了解社会,如果我们带着僵硬的书本知识走向社会,必定四处碰壁,耽搁我们大好的青春年华.大学期间进工厂生产实习以及接触社会是很必要的.只有我们对实际的东西有较为深刻的了解,才能更有意识地在大学期间多学一些对社会有用的东西,从而我们走出社会后才能更快地适应社会,更好地实现自我价值.因而在今年七、八月份,我们04食品班的大部分同学在林强老师的带领下,到xx市欢乐家食品有限xxx进行了为期一个多月的专业实习.

7月23号早上九点左右,我们到达了xx欢乐家食品有限xxx,此时工厂已在生产当中了,在外看来一片安静,但进入车间里面却是另一番景像,工人们忙忙碌碌的,好勤快.xxx的领导在百忙之中热情地接见了我们,随后便有一位相关工作人员给我们安排好宿舍,接着带我们去买好工作帽,借来工作服和水鞋,最后还收集我们的相片去办好实习工作证,她的热情招待给我们留下很好的印象.尔后xxx给我们安排了许多实习的岗位,让我们去实际操作,亲身动手体验.

从第二天起,我们便开始深入车间.在这里我们可亲眼目睹到了工作人员的辛勤与令人叹服的手工技术.一个产品的生成要经过多项的分工,他们的分工很细,对员工的要求是很严格的,每个工序上都有上十名员工,但只听到机器的声音,每个人都在忙忙碌碌.

我首先是分配到包装车间里的.作为新手,跟那里的员工打完招呼后,便开始投入到了学习当中.首先是在那里看员工们怎样操作,接着请教她们介绍一下操作的要领和技巧,并慢慢的结合实际操作体会其中的技术.这里的员工都很热情地给予帮助,胶布封纸箱一步,一女员工就亲手教了我半个小时,直到我基本掌握,实在难得与心存感激.通过现场的不断观察学习和实习后,我们包装操作技能渐渐有了很大的提高.在包装车间,我一般都是挑着最为笨重的装箱工作,虽然较辛苦,常常是大汗淋漓,但看着一箱箱的终产品出现在自己面前,操作技能一步步的提高,员工们灿烂的笑容,心里却是乐滋滋的.

包装车间实习了一段时间后,接着被轮流分配到新、旧生产车间,质检部等工作岗位实习.在那里,同事们都给予我们极大的帮助.在高层次上,凡是我们遇到什么不懂的东西,管理人员也都热情地给我们讲解,让我们了解到了许许多多生产和管理的知识.

食品厂实习报告 篇七

一、实习目的:

通过对农大三康食品厂的实地实习认识,对工厂的设计以及牛奶豆浆等生产过程要有一定的感性认识,学习掌握牛奶的加工过程.

通过生产实习,拓宽我们的知识面,增加感性认识,把所学知识条理化系统化,熟悉生产车间的规章制度,了解和应用生产装备,以便加深我们对所学课程知识的理解,使学习和实践相结合.

学到从书本学不到的专业知识,并获得本专业国内、外科技发展现状的最新信息,激发我们向实践学习和探索的积极性,为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础.

二、实习地点:

江西农业大学三康食品厂于1992年由江西农业大学食品科学与工程学院出资组建.本厂现有固定资产200多万元币,厂房座落在风景秀丽的江西农业大学东区,占地面积4000平方米,现有在职员工150人,其中具有中级职称的有15人,具有大专及以上学历的有30人.三康食品厂实现年生产能力一千万瓶,是江西省生产酸奶的专业厂家.

三康食品厂是江西农业大学校办企业,由食品科学与工程学院提供智力支持和技术保障,同时三康食品厂也为食品科学与工程学院在校学生实习提供了一个很好的平台.三康食品厂为加快发展,20xx年进行了技术改造,加大投资力度,引进了优秀的经营管理人才;20xx年按学校要求,食品厂投资500万元建设一个新的标准化厂房,满足了日益增长的市场要求.

三康食品厂秉承"以人为本,坚持质量管理和市场营销为中心"的理念,以发展一个市场必须巩固一个市场的已任,不断进行新产品开发和技术做创新,以管理求效益、以市场求发展.三康食品厂主要产品有凝固型双岐酸牛奶、低脂酸牛奶、无糖酸牛奶、果味酸牛奶、袋装草莓酸牛奶、甜奶、可可奶等.其中双岐酸牛奶为江西省市场首创产品.

三、实习内容:

(一)操作车间卫生管理细则

1、原料的卫生

(1)投产前的原料必须经过检验,不合格的原料不得投入生产;

(2)各工序必须连续生产,防止原料和半成品积压变质而导致病菌、菌的繁殖;

2、操作过程的卫生

(1)生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒,沸水消毒要确保消毒时间、温度,经过检验合格方可进行生产;

(2)因设备或其他原因中断生产时,必须严格检查该批产品,如不符合标准,不得作为食用或间接食用产品;

(3)乳制品杀菌应有法度记录,注明产品的生产日期和班次,本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式;

(4)对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净,以免滋生污染源;

(5)工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、洗手、消毒;

3、操作车间卫生的管理

(1)操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒;

(2)工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒,车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗,消毒.

(3)设置废弃物存放桶,废弃物应随时清理,并及时清除出厂,每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒;

4、个人卫生和健康要求

(1)操作员应保持良好的个人卫生,工作服应保持清洁卫生;(2)每年定期接受<>,乳品厂卫生规范及其他有关卫生规定的宣传教育;(3)取得健康合格证方可上岗工作,每年进行一次健康检查.

(二)CIP清洗·消毒操作规程

1、清洗前必须检测液罐中酸碱液的浓度是否达到规定要求,酸液浓度1~1.5%,碱液浓度1.5~2%,浓度不够必须加酸加碱,开启三个罐的蒸气闸阀,加热至70~80度,备用.

2、清洗程序为清水清洗——碱液清洗——清水清洗——酸液清洗——清水清洗,碱液,酸液的温度必须达到目的85度,清洗时间15~30分钟,视清洗效果而定.

3、生产结束,应马上对使用后的设备进行清洗,CIP操作员应根据所清洗的设备和管道线路,开户进入清洗阶段.

(1)首先打开热水罐闸阀,开下水口闸阀,启动CIP进程泵,清洗设备的回水(奶水)会从下水口流出,至下水口水清洁,开回流闸阀使水流回热水罐中,关闭下水口阀.

(2)开碱水罐闸阀,关热水罐闸阀,CIP进入碱洗程序,碱液温度不够,开启板式换热片的蒸气闸阀,使清洗液的温度达到要求,用PH试纸测下水口.(3)碱液清洗完毕,再用清水冲洗碱液,程序同上.(4)酸液清洗同上,最后用清水把酸液清洗干净.

(5)设备和管道的消毒在上班次CIP清洗水碱水酸水的清洗的基础上,以85~100度的热水为消毒手段,时间在20分钟以上.

(3)CIP清洗消毒过程中,应时刻注意液罐中有无清洗液,严禁CIP泵空转,清洗消毒罐时还要检查罐中CIP清洗头是否工作正常,所清洗的消毒罐子和管道是否达到要求,发现问题及时处理解决.

(4)清洗消毒完毕,应检查清洗消毒的效果如何,并认真核对设备和管道是否全部清洗到位,不能有漏洗漏消毒的现象出现.

(5)关键控制点:

(1)酸液浓度1~1.5%,碱液浓度1.5~2%,加热至70~80度.

(2)清洗时间15~30分钟.

(3)设备和管道的消毒用85~100度的热水,时间在20分钟以上

(三)菌种制备间卫生管理细则(发酵操作间)

1、菌种的卫生

(1)菌种必须符合国家有关的食品卫生标准或规定;

(2)翻代的菌种应由制种员专人管理,标明代数和制备时间;2、菌种生产过程的卫生

(1)菌种投入生产前必须经过检验,不合格的菌种不能用于生产;

(2)制备菌种的工具、容器和设备必备必须清洗消毒,使用前用沸水消毒,使用后及时清洗干净;

食品厂实习报告 篇八

历时近一个月的生产实习结束了,感谢xx市xxx水产食品有限xxx、xx市xxx企业食品有限xxx、xx市xxx食品集团有限xxx、xx市xxxx农业发展有限xxx为我们提供了一个良好的实践教育平台.

生产实习是在我们完成基础课程,专业课的基础上,在参加工作之前的一次大练兵,其目的在于理论联系实际,运用所学知识解决工作中的实际问题,逐渐培养起xxx问题,解决问题和开展工作的能力,为今后的工作学习,以及研究打下良好的基础.

这次暑期实习在指导老师的周密部署下,循序渐进,按照对水产品加工的理解的深入,我们共分三阶段来完成.第一阶段,利用图书馆、网络资源来查阅水产品加工相关知识,包括水产品储藏运输,冷链系统,及冷鲜制品,熟制品,鱼糜制品的加工工艺,特别是鱼糜制品中鱼糕的加工,我们做了深入探讨.我们实习小组在查阅资料期间,还建立了讨论群,实现了资源共享,使猎获的资料的利用得到化,极大地缩短了查阅时间.

第二阶段,由于时间安排上的冲突,我们将第三阶段的鱼糕产品开发放在第一阶段一起进行.鱼糕是一种典型的鱼糜制品,我们通过对影响鱼糕风味的主要因素进行xxx,确定了淀粉种类及用量,水的用量,蛋清的用量等因素,作为主要xxx点,采用三因素三水平正交试验方法,通过感观评定得出试验方案.并且经过包装,设计产品标签,贮藏以观其保质期.鱼糕的制作,使我逐渐培养起对水产品加工的兴趣,并且掌握了鱼糕的实验室生产工艺流程,对基本的水产品加工有了深入的了解.对以前只是听说过的正交试验也有了全新的认识.但毕竟是实验室操作,与真正的大工业化生产又有相当大的区别了.

这次试验让我们真正将理论知识与生产实际联系起来,培养了动手能力.鱼糕在短时间内成功的制作出来,与我们小组团结一致紧密配合是分不开的.在试验过程中,我们实习小组分工合作,密切配合,建立起良好的合作伙伴关系,使鱼糕的成功制作迈上一台阶.

鱼糕制作成功完成后,我们在指导老师的带领下,来到xx市德炎水产食品有限xxx参观学习.xx市德炎水产食品有限xxx是一家主要从事小龙虾系列产品开发与加工的大型企业.通过在该xxx两天的深入学习,我们对小龙虾的品质控制、加工工艺流程,以及haccp管理体系有了深入了解.在品管部,我们对小龙虾的理化,微生物指标检测从感性认识上升到理性层次,并且对相关检测仪器,如气相、液相色谱,农残xxx仪器等的操作有了更清晰的认识.在生产车间,我们就小龙虾的选取,蒸煮,剥虾仁,灭菌,真空包装,储藏,运输,以及冷链系统等与之相关问题向工人师傅们虚心请教,与员工们打成一片,极大地丰富了我们的实习内容.车间严格的管理制度亦使我们唏嘘不已.细想,一个企业没有过硬的管理制度来约束员工,员工一盘散沙,企业又将如何产生凝聚力,又何以在滔滔竞争浪潮中持久生存.所以一个企业要实现其利润化,与其过硬的管理体制和员工良好的业务素质密不可分的.xx市德炎已先后建立了完善的iso9001:xx质量管理体系和haccp食品安全控制体系,取得了美国fda、英国brc和欧盟eec卫生注册(注册号:42xx/xxxx),这一系列举措使德炎xxx一步步走向成熟,走向辉煌.

在xx市德炎水产食品有限xxx参观学习完后,我们又相继进入xx市统一企业食品有限xxx、xx市飘飘食品集团有限xxx、xx市xxxx农业发展有限xxx参观学习.

xx市统一企业食品有限xxx拥有全自动化的流水线,饮料的生产及包装过程全公开,这样才使我真正了解怎样才算是饮料的流水线.统一的xxx的成功除了在于他的配料,还在于它的商业操作.虽然参观时间只是短短的一个钟左右,不过我们了解的东西很多,无论是企业生产方面还是从企业产品的方面.全自动化的流水线高效,卫生,节余资源.自动化将会是以后所有生产工具企业面对的关键问题,自动化程度越高,成本就越低,那么在市场的竞争力就越强.产品是企业的第一生命线,所以要企业获得在市场的优势,还必须注意产品的开发和技术的改进.

xx市飘飘食品集团有限xxx是一家集畜禽技术研发、种禽生产、鸭苗孵化、饲料生产、基地饲养、屠宰加工和肉禽制品精深加工为一体的湖北省农业产业化省级重点龙头企业.飘飘与统一相比,自动化程度就不太高了,其主打产品——鸭,从原材料到成品鸭基本上都是人工操作,从卤制到包装都是手工操作,工人劳动强度大,工作环境较差.这也是其产品特点所决定了的.

xx市xxxx农业发展有限xxx系xx市飘飘食品有限xxx投资兴办的集种禽孵化、饲养、屠宰加工、肉品销售及饲料生产于一体的一条龙的全资子xxx.xxx拥有一条先进的畜禽屠宰加工生产线,一条包括蒸煮、酱卤、香薰等三大系列工艺的熟食生产线,一套包括宰前检疫、宰后检验、生物化验在内的品质控制系统,在经营中采用"xxx

+农户"的养殖模式,实施合同放养."xxxx"模式的推广,即保证了企业产业链的良性运作,又辅导农民进入了企业稳定增收的产业链,达到了企业与农户的双赢效果,收到了良好和积极的社会效益.随着xxx的规模发展,将会成为农民增收致富新的亮点.相信"xxxx"模式在转移农村剩余劳动力上有很好的积极作用.

虽然在各个xxx呆的时间都不长,但是我们有幸认识了各种现代大型食品加工企业,对各种食品企业的管理体制及其产品生产工艺流程有了更直观的认识,也认识到xxx在发展上的一些不足,为我们今后从事工作及学习提供了方向.

近一个月的生产实习在不知不觉中结束了,在这段时间里,我们学到了很多,这些知识是在课堂上无法学到的,也有幸能将课堂上的知识搬到生产实际中来,与这些xxx的亲密接触.它们使我们成熟了不少,相信这段美好的时光能伴随我们走向辉煌!

篇二

实习目的:

对xx食品厂实地实习认识,对工厂的设计,现代工业设备以及黄桃罐头的制作工艺认识.

实习内容:

黄桃工艺流程:原料选择-切半,挖核-碱法去皮,漂洗-修整,装罐-排气,封罐--杀菌,冷却-成品.

操作要点:

1:xxxxx对原料的选择整体以7成熟的黄桃为主,通过传输带不断将黄桃送到切半装置处.

2:切半分机器切半和人工切半两种,工人挑选大小合适,形状规则的优质黄桃进行机器切半;其余继续传输进行人工切半.

3:碱法去皮,碱含量为14%,为钾液,过碱液时分已去核和未去核两种半桃,每个淋碱装置前都有6名人员负责将半桃核向下摆放.

4:去核,修整,挑选:质量的做半桃,次之切条,最差的进行切丁,装罐.

5:加糖水,排气,补加糖水,最后封罐,杀菌.

整个生产工艺中,最重要的为淋碱步骤,去皮是否彻底,对黄桃的损害程度直接影响后面的感官评定.生产一顿黄桃需要20到40公斤碱液,对于淋碱产生的污水处理是一个棘手的问题,车间的污水直接通过小道外流,在相隔不远处设有简易的过滤装置,其余的水进入污水处理处进行分级处理.整个xxx员工约有1000多人,其中大部分集中在修整和切半,切条两个地方,属于典型的劳动密集型企业.人员多,加大管理的难度.因为黄桃属于季节性水果,主要生产期集中在每年的7月至9月,很多员工都是当地务农的农民或是的学生,其中不乏偷工减料者,在车间中,有部分人对掉在地上的半桃直接拾起放入罐中,而对于卫生条件要求很高的食品行业,这势必带来了隐患,下午跟着研发部的小张从头至尾将黄桃罐头制作的生产流程走了一遍,在车间短短的2个小时,汗一直往外冒,他们的员工需要在这样的环境中连续工作10多个小时,非常艰辛,同时也侧面的反应了食品厂生产条件恶劣.

黄桃基地参观

xx被誉为果海,梨和黄桃果树连片成海,其中,xxxxx的黄桃园面积达到200亩,树龄有几十年以上,品种繁多,结实率高,品质较好,为黄桃罐头提供了优质可靠的原料,同时也避免了原材料运输引起的成本增加.

实习心得

在xxxxx参观实习过程中,我置身于企业的实际生产环节,了解了黄桃罐头生产工艺,通过上午的生产流程讲解和下午的实际操作过程,使我对食品厂有了更深入的理解.也看到了常用的工艺设备:切片机,传送装置,淋碱装置,灭菌设备,封口机等.切半过程分为人工切半和机器切半,机器切半的人数约为人工切半处的1/20.很好的提高了工作效率和减少相应的劳动成本,但与人工切半相比,机器切半去核的效果不佳,很多外商对此不太满意.所以在两者结合的基础上,不断调整设备参数,改进生产工艺是企业不断前进的方法.从另一方面,间接的对劳动密集型食品企业的生产模式也有了大致的了解,它对机器的依赖程度不高,设备的选购秉承了利润化的原则,从生产成本考虑采用最常见的碱法去皮的方法,黄桃皮去除的效果很好,但耗水量大,如果算上污水处理的成本以及从环保程度考虑的话,采用碱法去皮并不一定是的选择,酶法去皮在此方面则具备明显的优势.第2天参观的黄桃基地,见到了不同品种的黄桃,初步了解了黄桃的各项指标,形成了从原料到餐桌的整体概念.

非常感谢xx省农产品加工研究所和xx有限xxx为我们提供了此次机会,让我们进一步的将理论和实践相结合,了解到企业的思考角度,为我们今后的科研提供了现实参考依据,也更有利于产学研三者的有效结合.

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